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一直以來食品衛生安全問題都是大家關注的焦點，衛生、清潔對于個人來說，意味著良好的生活習慣；對于餐飲行業來說，就是經營者的良知問題了。食品衛生安全如果做不好，會直接危害到人的生命健康。
餐飲清潔中存在的隱患
餐飲清潔主要包括三個層面，一是環境清潔，二是炊具清潔，三是餐具清潔；污染又主要分為有害生物污染、油污污染和化學物質污染——任何一個部分處理不當，積累污穢，對于餐飲企業都可能造成非常嚴重的影響。
比如四害問題，就是門店經營過程中一直要面臨的衛生隱患：
1)食品運輸環節
食品原材料在運送到后廚之前就有可能攜帶蟑螂，到達目的地后就會迅速找到合適的棲息地并快速繁衍。
2)食品儲藏環節
餐飲后廚一般都會有食材和配料的儲藏室，食材不可能都放進冰箱，而直接暴露在外就很容易成為蟑螂、蒼蠅、老鼠等的食物，并傳染病菌。
3)廚房操作環節
廚房操作間并非密閉，廚師操作中一轉身一抬頭，可能就有蒼蠅掉入鍋中。
4)用餐環境方面
衛生四害普遍體型小、行動迅速，稍不留意就會從外界進入，一旦進入就很難驅趕。上述這些地方一旦不慎就會引發食品安全危機，把品牌辛辛苦苦積累的口碑毀于一旦。
第三方公司介入餐飲清潔消殺
針對餐飲業，這個特別容易出現衛生問題的行業，出于成本和便捷性考慮，清潔消殺的工作大多數餐廳還是選擇自己操作。目前，餐飲行業內部操作相對規范的更多是對餐具、炊具的消毒殺菌，常用的方式包括蒸汽消毒、酒精消毒、臭氧消毒、紫外線消毒、導熱管消毒等。
但對于蟲鼠害，采用的還是比較初級階段的措施，比如用蟑螂藥、鼠藥、滅蠅燈等。曾有媒體報道，某家餐廳使用敵敵畏殺蟲，導致后廚工作人員中毒的案例——錯用藥、不規范用藥、無效消殺等問題，仍在困擾著管理人員。
不過，在一些比較重視消殺清潔的餐飲企業，已經開始把這部分工作交給專業的第三方公司來操作，比自己組織內部人員來做更高效。
消殺服務行業的具體服務
提到消殺公司，很多人的認識還多在美劇中身著標有公司Logo的防護服、身上掛滿各種容器、手握噴藥槍的專業人士。
從國外的發展歷程來看，清潔消殺行業發展有兩個方向，一是提供專業的設備，讓使用方可以輕松操作，另一個就是提供全套的專業服務，高效替客戶解決清潔消殺的種種問題。從進入中國市場的情形來看，后者的發展速度更高，這也說明了外包第三方做專業消殺的市場逐漸明朗。
